Žáci ISŠ Slaný besedovali s šéfkuchařem Obecního domu a kapitánem národní týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR Janem Horkým

06.3.2014

Místo konaní akce:
Datum konaní akce: 06.3.2014

Dne 6. 3. 2014 proběhla v prostorách Integrované střední školy ve Slaném beseda s panem Janem

Horkým. Pan Horký a jeho práce už byly žákům známy, protože se již dříve účastnili exkurze

do působiště pana Horkého – Plzeňské a Francouzské restaurace v Obecním domě. Tato restaurace se

každoročně umisťuje do 10. místa top restaurací v České republice. Na besedě vyprávěl pan Horký

o svých začátcích, kdy se vyučil v Praze v hotelové škole a ocenil zejména to, že zde měl možnost

pracovat s velmi dobrými surovinami. Specifikem hotelových restaurací je „vše ve velkém“, pracuje

zde například padesát kuchařů. Je obvyklé, že hotely posílají své kuchaře na výměnné stáže, pan

Horký byl takto na stáži v Berlíně a Madridu. Další část besedy se týkala běžného provozu

v restauraci. Pan Horký zdůraznil význam dobrých vztahů s dodavateli, například zelinářem nebo

uzenářem, kteří potom „svému kuchaři“ vyjdou vstříc. Další zajímavostí jsou takzvaní „stálí hosté“,

kteří jsou velmi důležití. Právě jejich přítomnost nutí kuchaře neustrnout a stále přicházet s něčím

novým. Jídelní lístek v Obecním domě se mění podle sezony, dva až třikrát za rok, obvykle na jaře,

kdy jsou mladé rostliny a na podzim, kdy jsou výlovy a hony. Pokud kuchař změní působiště, není

neobvyklé, že jdou stálí hosté za ním. Pan Horký také žákům přiblížil, jak funguje Asociace českých

kuchařů a cukrářů ČR, jejímž je kapitánem. Členství je dobrovolné a neplacené, je to spíše otázka

prestiže. Tým se skládá z 10 členů - 7 kuchařů, 2 cukrářů a manažera. Každé čtyři roky se koná

kuchařská olympiáda, které se účastní 35 států a vaří se zde ze surovin v neopracovaném stavu. Náš

tým vaří česká jídla v moderním pojetí, na kuchařských olympiádách tak jde o spojení gastronomie

s kulturou národa.

V závěrečné části besedy měli žáci možnost zeptat se na to, co je zajímá.